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Langoustes en sauce verte

Préparation et cuisson : 1h ;

Ingrédients (pour 8 personnes) ;

- 4 langoustes de 500g chacun ;

1 oignon moyen ;

1 clou de girofle ;

1 brin de thym ;

1 feuille de laurier ;

1 zeste de citron ;

1 cuillerée de poivre en grain ;

2 cuillerées à soupe de vinaigre ;

Feuille de salade ;

sel, un bouquet de persil coriandre ;

Sauce verte :

1 bouquet de persil ;

1bouquet de coriandre ;

4 oignons verts ;

3 œufs durs ;

1 /2 verre de vinaigre ;

1 verre et ½ d’huile d’arachide ;

Sel, poivre ;

Préparation :

Pour préparer le court bouillon : verser 3 litres d’eau dans une marmite. y mettre l’oignon piqué du clou de girofle, les queues de persil et de coriandre nouées avec le thym et le laurier ; ajouter le zeste de citron, le poivre en grains et du sel. Porter à ébullition environ 20 minutes. Ajouter 2 cuillerées de vinaigre en fin de cuisson. Le court-bouillon doit être réduit d’un tiers.

Plonger les langoustes dans le court-bouillon en ébullition. Il faut environ une dizaine de minutes selon leur grosseur, pour qu’elles soient cuites.

Egoutter, laisser refroidir, puis couper en deux dans le sens de la hauteur et disposer dans un plat sur une garniture de salade. Mettre au frais.

Sauce verte : hacher très finement les gerbes bien lavées (feuilles de persil et de coriandre) et les bulbes d’oignons verts dans un bocal avec poivre, vinaigre, sel et huile. Fouetter cette vinaigrette pour bien la mélanger. Incorporer le mélange herbes et œufs.

Servir en présentant la sauce verte dans un petit bol ou une saucière